Секреты и советы при приготовлении теста

Необычно, вкусно, красиво

Секреты и советы при приготовлении теста

1 Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «горсть» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: "Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте горсть манки и всегда будет хорошая выпечка." Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минералки. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка, действительно, получается супер. Даже оставшееся на следующий день, пышная

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 - 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15 - 20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

18. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.

20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

21. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

23. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

25. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

26. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

27. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

28. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

29. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

30. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

31. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

32. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

33. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

34. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

+4
21:34

16:00
Круто! Для меня куча важной и незнакомой ранее информации. Огромное спасибо автору!!!
20:53
Огромное спасибо, действительно дельные советы, теперь у меня с тестом точно проблем не будет
22:08
Вау, спасибо большое) Столько нового узнала.
19:50
Ой сколько полезных советов!
19:51
Прямо сразу мучного захотелось.
20:01
Пробуйте, не бойтесь, главное желание и все будет ОК!
23:39
Как выздоровлю обязательно чего-нибудь испеку.
14:35
с тестом надо разговаривать, чтоб хорошее получилось
15:11
очень полезная и нужная информация! спасибо Автору!!! теперь пироги будут еще вкусней
19:29
С этим постом, у меня блины получились без кома, спасибо!
13:09
ДЛЯ МЕНЯ МУЧНОЕ ВРЕДНО Я ЕГО ЕМ РЕДКО
15:00
Как говорила моя бабушка «тесто любит руки».Это пожалуй главное правило. Вымесить хорошо.
14:08
А еще нужно делать с любовью к тем, для кого готовишь. Так говорит Илья Лазерсон.
21:17
Полезные советы. Я хочу тоже еще один добавить. Я в тесто всегда добавляю растительное масло, особенно когда пеку блины, тогда блины не так сильно пристают к сковородке и их проще переворачивать.
22:23
Интересная информация для многих домохозяек)Обязательно нужно взять на заметку)
22:16
О, у меня всегда булки из дрожжевого теста такие, что на следующий день хоть гвозди ими заколачивай. Попробую что-нибудь из этого. Но как же сложно всё соблюсти!
14:06
Попробуйте сменить рецепт теста. Мне когда-то это очень помогло.
23:37
Спасибо, очень интересные и правильные советы, ведь работать с тестом очень тяжело, чуть чуть ошибся и не получилось. Спасибо, прочитал с удовольствием, буду пользоваться.
22:01
Круто! Для меня куча важной и незнакомой ранее информации. Огромное спасибо автору!!!
18:26
Манку почти всегда добавлял, по чуть чуть. Но редко выпечкой занимаюсь)
14:03
Лично у меня с крахмалом ни один эксперимент не удался!
14:05
А для красоты пирогов и булочек я использую взбитое яйцо. Сверху посыпаю кунжутом.
Загрузка...