.

Сюрстремминг что ты такое?

Сюрстремминг что ты такое?

Просматривая кулинарные каналы на ютубе заметил, что в последнее время многие блогеры дегустируют экзотический продукт под названием сюрстремминг. По их вкусовым впечатлениям можно сделать вывод, что продукт имеет довольно сильный неприятный запах, который может вызвать рвотные рефлексы. Из информации в сети известно, что это шведский национальный продукт, который на родине очень популярен. Производство данного деликатеса имеет свою специфику, рыбу обычно это салака засаливают и укладывают плотно в бочку, далее идет процесс заквашивания, во время брожения происходит ферментация продукта, далее рыбу закатывают в банки для дальнейшего брожения. Если продукт имеет такой неприятный запах, то почему его так любят в Швеции, для меня это загадка.

Знаю, что Star34 живет в Швеции, поэтому хотел бы у вас уточнить, на самом ли деле этот продукт так популярен в Швеции, и есть ли опасность, заразится ботулизмом от употребления этого продукта в пищу. 

+1
194

10:38
+2
Если продукт имеет такой неприятный запах, то почему его так любят в Швеции
Точно так же можно задать и вопрос почему любят Швейцарский сыр с плесенью, который тоже имеет специфический запах плесени. Самое главное, что бы после дегустации, те блогеры которые в своих роликах проводят подобные дегустации не отравились, и не оказались в больнице, если продукт приготовлен специально по таким технологиям что бы был какой то специфический вкус, запах, но нет опасности по поеданию этого продукта, то пусть дегустируют рассказывают и показывают, только что бы не было угрозы для здоровья. К примеру есть такой экзотический Вьетнамский фрукт дуриан который имеет отвратительный аромат, по разному описывают это не приятный аромат, пропавшего лука и топу подобное, но имеет невероятно нежную консистенцию мякоти напоминающую сливочный заварной крем, Вьетнамцы научились есть этот фрукт закрывая нос. На рынке где продают этот фрукт, написано, что этот фрукт запрещено провозить в общественном транспорте.
11:38
+2
Мерзость эту я пробовал в Швеции и должен сказать, что видимо нужно быть шведом, чтоб оценить прелесть этой тухлятины. Видимо я плебей и вкусы у меня плебейские.
12:50
+1
Плебейство тут не причем, этот продукт входил в меню вовсе не аристократов. Вообще же это отнюдь не единственный пример тухлятины, которую употребляют в пищу северные народы. Весельчак на эту тему хорошо рассказывает.
Комментарий удален
12:55
+1
У них умение без вреда употреблять такую еду вырабатывалось на протяжении столетий, если не тысячелетий. Не исключаю, что это уже на генетическом уровне заложено.
15:56
+1
Весельчак рассказывал в своей статье про кивиткалу, данный продукт отличается от сюрстремминга, последний закатывают в банки для дальнейшего брожения после ферментации.
12:13
+1
Хуже Сюрстремминга может быть только просроченный Сюрстремминг.
12:55
+1
Просроченного сюрстремминга не бывает:)
19:41
+1
Оказывается есть, при этом просроченный сюрстремминг дегустируют. Вот Обломов с Грильковым как раз такой просроченный продукт и пробовали.
19:42
+1
Есть, как и обычная консерва около 2-х лет срок годности.
19:47
+1
Читал также что французская и итальянская авиакомпании запретили пассажирам провозить такой продукт из-за случаев взрыва консервы. Представляю как консервную банку может раздуть за два года, а есть кадры в сети которые пробуют вообще бабушкины схроны сюрстремминга, там вообще жижа внутри банки.
19:50
+1
В Швеции в самолете тоже запрещено, на борт нельзя и в Норвегии.
19:53
+1
Так этот продукт еще и не дешево стоит, в России еще умудряются на нем наварить поднимая цену до 4 и более тысяч рублей. За такую суму можно огромную семгу купить или вагон карася. :)
20:01 (отредактировано)
+1
У нас посмотрела на сайте в супермаркете, на ваши деньги, около 150 гривен, www.mat.se/butik/surstromming-rode-ulven-300g
20:03
+1
А это с чем его есть надо:
www.mat.se/recept/surstrommingsfest-checklista
20:08
+1
Получается в России просто наваривают на этом, блогеры это также подтверждают, наверное еще и на российской таможне могут завернуть посылку обратно, поэтому и цена такая.
20:08
+1
Почитал отзыв шеф повара, гурман, специальный соус готовит к рыбке. :)
20:13
+1
скорее всего, типа экзотика.)))
20:15
+1
Ну, так все не просто так...)))
16:28
+1
Тоже смотрела кулинарные каналы на ютубе и заметила, что блогеры дегустируют экзотический продукт под названием сюрстремминг. Бедны ребята...)) как он им тяжело заходит eyes
19:44
+1
Боюсь вы вообще ничего не смотрели, а просто сплагиатили часть моего предложения.
17:55
+2
Макс, честно не пробовала, в супермаркетах она продается, но никто со мной еще желания не изъявил ее попробовать, все кривятся. Она очень популярна на севере Швеции, здесь, говорят, что, в основном норвеги покупают, местные ее не едят, считают, ну даже не знаю, как помягче сказать. Вообще, чтоб запах этот не напрягал, ее под водой открывают, говорят она на вкус ничего, есть можно, ее едят с картошкой, специальным жестким хлебом, луком и запивают шнапсом. Я вот ради интереса, хочу попробовать, ну не сама, конечно, но даже наш сосед-рыбак, сказал, мне не придумывай тухлятину есть. Я тебе лучше креветок принесу, но может найду кого, тогда расскажу как оно.

19:39
+2
Спасибо за информацию. Честно я не могу понять шведов, есть семга, есть другие вкусные виды рыб, лангусты и другие морские деликатесы, но при этом употребляют в рацион сюрстремминг. Почему не обычную засоленную по классике салаку, а именно ферментированную. Не хотел бы я такое кушать, пойду лучше приготовлю себе вареный рулет из сала.
19:47
+2
У нас просто много фьордов, заливов, бухт, озер, т.е. свежая рыба не проблема, я думаю в Кируне, Люлио, традиция такая, что там не так уж рыболовство развито, и скорее всего в давние времена и вырасти ничего не успевало, вот они и пытались сохранить, как получалось, на востоке и юге, они, например угря едят, здесь его тоже не признают и есть мало кто будет.
19:51
+1
Если бы японцы услышали такое про угря, особенного копченого, который используется в роллах. Да, чего только на нашей Земле нет, в Италии сыр кушают с личинками, в Карелии кивиткалу, в КНР зародышей цыплят.
19:55
+1
На юге в Сконе он тоже прям вах, здесь говорят, скользкая липкая фигня есть нечего, то ли дело лосось, я тоже в роллах угря люблю копченого.)))
20:00
+1
У нас угорь это экзотика, цена дороже осетра морского, боюсь то что подают в ресторанах суши пародия угря, взяли наверное филе карася или брюшки лосося закоптили и продают как угорь в роллах.
20:11
+1
Я все никак сама роллы не сделаю, хотя все есть для этого, а так я их люблю, но в Швеции с роллами не ахти и с ассортиментом и с вкусом. В России, Латвии, намного лучше, думаю в Украине тоже.)))
22:26
+1
В Украине суши представлены в широком ассортименте. Как и хамон. Но махан ничуть не хуже. Конечно, его в таком экзотическом виде в консервах не представить, но тоже неплохо получится. Если просто поесть.
22:30
+1
Я не сомневаюсь, что в Украине точно лучше суши, чем в Швеции. Колбасы у нас тоже всякой полно.
00:20
+1
Колбасы у нас тоже всякой полно.
Брауншвейгская и Московская бывает на полках? :)
23:38
+1
Не обращала внимания посмотрю, как поеду в супермаркет. Но хамон, продается, разновидностей 10 точно есть, можно вообще целиком ногу купить на подставке.
00:18
+1
Как и хамон. Но махан ничуть не хуже.
А какой смысл сравнивать махан и хамон? Это два разных продукта, разные вкусы. Петр вы уверены что в Украине хамон представлен в широком ассортименте. Попробуйте найти хамон с выдержкой в два и более года. То сейчас на рынке это обычный ходовой хамон.
00:18
+1
Плохо делают или проблема в рисе?
23:36
+2
Во первых их всего максимум штук 10 разновидностей, все простые, т.е. лосось, креветка, огурец, авокадо, никаких тебе печеных, с икрой и т.д. Во вторых, продукты на вкус отличаются сильно, те же самые крабо палки, они вообще никакие (у наших химикалии понажеристее), на вкус, как несоленая вареная рыба. Вот с рисом точно проблем нет, целые полки в супермаркетах с разным рисом. Да и делают роллы тут тайцы в основном, как дополнительно, к тайским блюдам, свое то они делают хорошо, но роллы паршиво.
23:42
В Японии делают роллы с икрой летучей рыбы, может поэтому нет такого варианта роллов. Хотя можно взять красную икру, думаю будет не хуже. Проще конечно их дома сделать, особенно классические. :)
00:22
+1
Снова делаю вывод- людям что, есть совсем нечего. Ладно, когда-то по-бедности ели тухлятину. Но сейчас зачем?
00:27
+1
Вы для начала посчитайте что пишет Стар, человек там живет и все в деталях рассказала, а также почитайте историю этого национального блюда. А насчет людям нечего есть, то в Швеции выбор товаров и еды будет куда больше чем в «благополучной» и «богатой» России.
00:39
+1
Я о вкусах, а не о благополучии и богатстве стран. Что вы так дергаетесь? Я не понимаю, на каком уровне должны быть вкусовые качества людей, которые едят тухлятину.
00:45
+1
Ну по всей видимости это не тухлятина, как бы это проще сказать, к примеру, как квашенная капуста и обычная маринованная капуста, где-то так если простыми словами.
00:51 (отредактировано)
+1
semiona41- «Мерзость эту я пробовал в Швеции и должен сказать, что видимо нужно быть шведом, чтоб оценить прелесть этой тухлятины». Человек пробовал и ясно выразил свое мнение о вкусе. Это же не та «ценная» информация человека, который «там живет» и не пробовал это блюдо.
00:53
+1
к примеру, как квашенная капуста и обычная маринованная капуста

Нет Макс, это именно тухлятина. Без вариантов. То есть если бы попробовали это съесть — блевали бы до Днепродзержинска:)
00:58
+1
У каждого человека свои вкусы и предпочтения, для кого-то черная икра это нечто невероятное и он от употребления ее получает кулинарный оргазм, а для другого человека черная икра это как обычная тюлька в томатном соусе. Так и с вкусовыми предпочтениями semiona41. По одному комментарию не судят, берут общую статистику.
01:00
+1
Ну судя по видео которые я смотрел, то наверняка бы у меня возникли рвотные инстинкты и от таких восторженных криков соседи мои заподозрили бы что-то неладное. smile Соглашусь, что запах у этого продукта как у тухлятины.
01:04
+1
Вы не правы, именно прокисает, а не протухает.
01:06
+1
В доме ее не открывают, говорят запах, фиг выведешь, ее на открытом воздухе, и под водой, блин летом куплю банку, расскажу.))
01:11
+1
Я представляю какой там запах стоит на заводе, где закатывают сюрстремминг. :)
01:13
+1
Так она в банках доквашивается, не думаю, что там запах есть плохой, она же еще доквасится должна
01:20
+1
Надо будет видосики посмотреть, как на заводе все это дело делают, тема интересная. Маме своей рассказал про этот продукт, она в легком шоке. :))
01:37
+1
Посмотрите, потом расскажете. Но у нас она реально только в августе продается, в инет супермаркете, круглый год можно купить, я посмотрела, когда северяне едят ее, у нас на западе празднуют день раков, и их едят.
23:47
На дискавере смотрел, в Швеции почти 1 млн. банок в год лопают, на заводе в принципе терпимо работать, ну если конечно кто-то не переваривает рыбный запах, то эта работенка точно не для него. Также читал, что в Норвегии делают похожий деликатес только из семги.
23:52
+1
Ну даже если по одной банке и убрать всех туристов и т.д. То каждый десятый, но если народ на семью не берет же одну банку, плюс туристы, и все остальные, ну и получится ест север и немного по стране, те кто с севера уехал. У нас Норвеги, которые на границы по северу живут, основные покупатели ее в супермаркете.
23:56
+1
А норвежская семга которая также проходит ферментацию тоже в консервных банках продается?
00:03
+1
Нет, у нас семга вообще в банках не продается никакая, ее тут свежей соленой полно и она стоит дешево, в банках из консерв у нас есть только тунец и скумбрия в томате. У нас только сыр норвежский продается коричневый сливочный.
00:49
+1
Викинги. Суровые и без нежностей. Пленным могли да и врезали «Орла». Жестокие были мужики, которые наши государства организовали. Вернее начали. Вы с ними готовы поспорить о вкусовых пристрастиях?:)
01:00 (отредактировано)
+1
Пусть едят, что хотят, я тухлую рыбу и котам не дам.
Однажды собака на прогулке обвалялась в тухлой селедке. Кто-то выбросил в траву. Я этот запах до сих пор помню. Как я мыла собаку и плакала.
01:02
+1
Это кстати очень опасно, такая селедка разносчик ботулизма, домашний питомец мог пострадать.
01:13 (отредактировано)
+1
У дочки этой осенью случай был с ее собакой. На вечерней прогулке собака вывалилась не знаю, во что. Дочка вернулась домой- выключили воду, запасов не держит, т.к. в ее районе всегда была вода. Собаку во дворе не оставишь. Это такса, спит на кроватях. Дочка пошла на реку, вывозилась в иле сама, так как нет удобного спуска к воде. Собаку намылила и бросила в реку. Гуляющие люди подумали, что она хочет ее утопить. В общем, те еще охотники, собаки эти)
01:21
+1
Представляю что люди подумали, могли и поколотить девочку, хорошо что так все закончилось.
01:07
+1
Мы не викинги. Мы не те здоровые парни, которые закапывали рыбью тушу в песке, отправляясь за золотом. И мы не те, кто вернулся через год «домив» со шрамами и выбитыми зубами и глазами. И вернувшись домой эти ребята радостно откапывали тухлятину и съедали ее. И в этом я понять их не могу:)
01:14
+1
Не было такого, вы с Исландскими путаете, рецептура тут другая, никто ее никуда не закапывает.)))
01:23
+1
Гадом буду — читал в сагах, что и норвежцы закапывали. Наверняка и шведы — там границы очень условные.
01:34
+1
Я в википедии почитала, никуда ее не закапывают и раньше не закапывали, и вообще она во времена Густава Васы появилась, уже после викингов, просто солят в малом количестве соли, она киснет, как и капуста.)

09:01
+1
В начале восьмидесятых муж ездил по турпутевке во Вьетнам и рассказывал, что там на рынках продают соус, имеющий запах гниющей рыбы, собственно, он из нее и делается, и местные его употребляют с большим количеством чеснока.Муж говорит, что они ходили по рынку с платочками и что попообовать такой соус никто из туристов не рискнул.
19:37
+1
В азиатских странах то, о чем я написала, называется прахок, ферментированная рыба, которая страшно воняет, туристы затыкают носы.
lastday.club/prahok-kambodzhiyskaya-fermentirovannaya-ryiba/
11:25
+1
Ну вообще — то квасить рыбу начали отнюдь не на Севере, и викинги вряд ли были первыми. Упоминание о квашенной рыбе есть ещё с времён древнего Рима. Именно там и начинали её так готовить. В огромных ваннах, на солнцепёке. И не ограничивались только одной солью. Туда добавлялось оливковое масло, специи, вино, и тд. и тп. Процесс длился два — три месяца, пока «деликатес» доходил до ума. Называлась это «гурум», и была не то что едой, а лекарством. При помощи его лечилась диарея,( что для меня загадка), гнойные раны, тут принцип понять могу. Да и ещё масса заболеваний при помощи грума лечилось.Наверно помогало, раз применяли. Ну а кивиткалу карельскую, в принципе если насморк, то попробовать можно. Потому как вид у рыбы шикарный. Но если с вами всё в порядке, то вряд ли бы конечно кто отважился есть. Есть ещё более «изысканная еда» копахельм. Я как — то писал и о кивткале, и о копахельме, так, обзорно.
19:27
+1
Называлась это «гурум», и была не то что едой, а лекарством
Может этот продукт назывался «Гарум»? Суд по описанию в 4 веке н.э. соус на основе гарума входит в большинство кулинарных рецептов. Возможно этот соус был выбран в качестве основы для современного английского вустерширского соуса.
19:55
+1
Я не кулинар, и не химик, но судя потому как приготовлялся гурум, это уже ближе действительно к лекарству можно отнести. И по запаху будет примерно ихтиолка. Само название мази говорит, что делается она при участии останков ископаемых рыб «ихтио». Насчёт Вустерширского соуса, он сначала был отвергнут лордом Маркесом Сэндисом, он его и привёз из Индии. И соус, которого он заказал аптекарям, был настолько противен, что лорд даже забирать его не стал. Лишь через несколько лет аптекари случайно обнаружили его заказ, и когда вскрыли склянку с соусом, то он был дозревший, с изумительным ароматом. Так что соус значит должен зреть не один год, пока дойдёт. Как его сейчас делают англичане, может нашли катализаторы, что бы ускорить процесс. Если нет, интересно, сколько он может стоить? В произведениях Софокла и Эсхила, они называли самые известные соусы своего времени гурум и мурия. Гурум так же еще кажется ещё называется блюдо из курицы, кажется индийская кухня. Но не спорю, возможно и гарум назывался, не столь суть важно.
23:01
+1
Интересно римляне у северных народов взяли некоторые элементы рецепта этого соуса или кто-то из патрициев за командовал придумать соус для своих развлечений и лечебных целей.
22:05
Насколько известно — это сельдь, а не салака. Шведы просто напросто привыкли к этому запаху, может быть для них это и деликатес.
22:10
Насколько известно — это сельдь, а не салака.
Да что вы такое говорите, а что вы скажете на это: Салака, или балтийская сельдь — балтийский подвид атлантической сельди из семейства сельдевых. Обитает в Балтийском море, в его пресноводных Куршском и Калининградском заливах и пресных водах некоторых озёр Швеции. Технология сюрстреминга- Очищенная балтийская салака засаливается, укладывается в открытую посуду и оставляется для брожения. Во время этого процесса собственные ферменты продукта и бактерии образуют, среди прочих, пропионовую кислоту, масляную кислоту и уксусную кислоту, а также сероводород. Затем сельдь помещается в консервные банки для дальнейшего брожения. glass

17:26
Я рад что вы наконец-таки, прежде чем что-то писать, удосужились поинтересоваться темой хотя бы в википедии. Растете прямо на глазах laugh !
17:28
Я рад за вас, что вы пишите всякий бред, при этом не можете различить салаку и сельдь. laugh
22:27
Evgen Yarosh в следующий раз, когда будете рассказывать чем отличается сельдь от салаки, не поленитесь и откройте книгу Сабанеева.
17:24
И почему я не удивлен вашим комментарием? Я знал что это будете именно вы. Вот только я не ожидал что вы так быстро отреагируете. Утешили свое самолюбие? Ну тогда корону поправьте, а то съехала она у вас на бок. tongue
17:26
Короны у меня нет, а вам не нужно всякую чушь писать если не разбираетесь в теме.
17:39
Да-да, и поэтому вы тут рассказывали что надо писать «на Украине» laugh Разбирающийся в теме macho Из своего глаза бревно вытащи rofl
17:41
Ты посмотри… Извините, вы утверждали что надо писать «в Украине». По привычке написал правильно
17:48
Еще раз для тех кто в танке, я написал вам, что «вна» это ошибка, и вам нужно определиться в или на Украине, так что не нужно передергивать. А то что вы не разбираетесь в видах рыб, это и так понятно, вам что карась, что осетр одно и тоже.
17:55
«а вам не нужно всякую чушь писать если не разбираетесь в теме.» Ваши слова? Вот они к вам и прилетели.
17:58
Вы серьезно, то есть по вашему салака и сельдь это разные виды рыб? Я вам написал, что это одно и тоже, вы продолжаете делать вид, что вы лучше разбираетесь в теме.
18:09
Объясняю специально для шибко грамотных, если с первого раза не дошло. Вы попались на удочку из-за своей близорукости. Я знал что вы отпишетесь (и заметьте, единственный). И я знал что вы напишете. Вы же здесь во все отверстия затычка. Не удивлюсь если из-за вас некоторые люди покинули данную площадку.
В третий раз объяснять не буду — это уже будет не смешно. Глухим обедню три раза не служат ©
18:18
Объясняю специально для шибко грамотных
Да давайте объясните для меня, чем отличается салака от сельди, будет очень любопытно узнать это различие.
Я знал что вы отпишетесь (и заметьте, единственный).
Безусловно ваши ошибку заметил и указал вам ее, но вы не хотите этого замечать.
Вы же здесь во все отверстия затычка.
Это уже оскорбления и переход на личности. Если вам что-то не нравится, это не мои проблемы.
Не удивлюсь если из-за вас некоторые люди покинули данную площадку.
Я не знаю о ком идет речь.
18:26
Это не оскорбления а констатация факта. Всего доброго.
17:46
Я вам указал на вашу ошибку, как вы пишите «вна» Украине, если вы считаете что это правильно, то у вас большие проблемы с грамматикой. Ах да я забыл, вы потом поправили себя, указав, что это жаргон такой. И в добавок почитайте, что я вам предложил, а предложил я вам определиться уже с написанием.
17:51
Это не ошибка, можно уже по частоте применения считать неологизмом. Интересно было узнать, что хорошесть человека определяется знанием про рыбок. Это еще круче, чем порядочность соотносить с количеством лайков, поставленных на этом сайте.
17:56
Найдите мне информацию, что вна Украине это правильно, можно применять правописание в или на Украине, но никак не вна. Что касается сюрстреминга, Евгений наверное лучше разбирается, что такое салака и сельдь, если с уверенностью говорит, что «Насколько известно — это сельдь, а не салака».
18:06
Салака -подвид атлантической сельди. Семейство сельдевых: сельдь, сардина, салака, килька, тюлька.( Открыла книгу А.Д. Ефимова, пишет книги по технологии общественного питания)
Если здесь все будут сдавать ЕГЭ по русскому, то, пожалуй, можно считать и за ошибку. Не более того.
18:25
Ну все правильно, но Евгений считает, что это две разные рыбы «Насколько известно — это сельдь, а не салака». А зачем сюда приплетать правописание мне не понятно.
17:56
Вы нарываетесь на очередную плюху. Все ведь задокументировано и любой желающий может посмотреть кто и что писал.
18:01
Думаю вам следует открыть Сабанеева и почитать, что такое салака и сельдь, и тогда вы поймете, что вы сделали ошибку написав «Насколько известно — это сельдь, а не салака».
18:12
А я думаю, что вам пора подумать головой. Ну нельзя же быть настолько непроходимым!
18:32
Ну так что там Евгений, чем отличается салака от сельди? И что используют в производстве сюрстреминга?
11:32
Смотрела одного блогера. Он так аппетитно его ел, что вызвал у меня желание есть))) С его слов самое страшное открыть банку и привыкнуть к запаху. А есть не так уж и страшно)
Загрузка...