Специи в нашей жизни.

Необычно, вкусно, красиво

Специи в нашей жизни.

В последнее время все чаще появляется информация о том, что специи очень полезны для здоровья. Одни для похудения, другие для нормализации давления, третьи для сердца и т.д. Но очень важно знать, какие специи к каким продуктам подходят. Я люблю готовить, по-старинке записываю рецепты в специальную тетрадку. На первой страничке «путеводитель по специям». Хочу им поделиться с вами, может кому пригодится. Для мяса: красный, черный, душистый перец или
гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук,
орегано.
Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей,
чабрец, базилик.
Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь,
душистый перец, лук, кориандр, перец чили,
горчица, укроп, тимьян.
Для гриля: красный перец, душистый перец,
кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и
мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый
перец, красный перец, можжевельник.
Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр,
горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый
перец, мускатный орех, гвоздика.
Для капусты: кориандр, фенхель, кумин,
семя черной горчицы.
Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.
Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец,
мята лавандовая и кориандр.
Для маринадов: лавровый лист, можжевельник
(ягоды добавляют в маринады при приготовлении
мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами,
цветками или семенами.
Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика,
имбирь, бадьян, кардамон.
Для паштетов: белый перец, корица, имбирь,
лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь,
кардамон.
Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь,
кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра,
анис, кунжут, мак, ваниль.

+2
81

09:10
Ваниль, бергамот и эстрагон терпеть не могу.
13:18
Я тоже не использую все специи из списка, но когда список перед глазами, выбираешь то, что нравится, или то, чго есть, и вперед. Главное, что специи полезны и это надо помнить.
13:56
Специи всегда хороши, но смотря какие и в каких количествах.
23:01
Вы знаете специи действительно классная штука, только вот с ними главное не переборщить. Если с одной стороны специи придают еде особый пикантный вкус и без них никак нельзя, с другой стороны нужно знать меру. И если в целом если специи полезны для организма, они могут согревать в холод, то например печень не любит почти никакие специи, особенно острые. Спасибо за статью, она оказалась очень полезной. будем расширять свои познания.
13:35
Боюсь у большинства людей на кухне больше трех специй не бывает.
13:24
Я тоже раньше использавала черный перец да гвоздичку, пока не познакомилась с болгарской кухней, они используют много специй, особенно все любят жгучий перец, а он, как оказывается, убивает раковые клетки в организме.
23:45
Как вам перец «Дыхание дьявола» степень остроты у него 2 400 000 сковилли. Кстати знаете как в Таиланде убирают сильную жгучесть в блюдах? smile
07:43
Ну если Таиланд, то первое, что приходит на ум, наверно рисом можно убрать излишнюю жгучесть. Вообще рис в таких вопросах штука универсальная, им можно и пересоленную пишу сделать менее соленной.
12:17
Нет, рис идет как блюдо, оно и так сдобрено жгучими приправами. В основном жгучесть убирают сахаром, молоком в редких случаях, поскольку в условиях уличной общепита и климата в Таиланде оно попросту скисает, это только в ресторанах можно молоко заказать, да и то не во всех. Водой запивать тоже не выход, поскольку капсаицин не растворяется в воде.
16:29
Вот не знала об этом, что сахаром и молоком можно сбить жгучесть, спасибо за подсказку.
12:23
Люблю с борщом употреблять жгучий перец, у меня два сорта растет «огонек»и «огненный букет», несмотря на то, что они небольшой формы с мизинец, но их жгучесть до слез пробивает. Насчет молока, там содержится жир, а химический компонент капсаицин, который вызывает раздражение рецепторов хорошо растворяется в жире, можно также водочкой его заглушить.
20:46
Мне кажется водочка еще больше «зажжет»
Загрузка...