.

Научный компот Николая Ковалева*

Научный компот Николая Ковалева*

*Один из основателей ленинградской школы технологии общественного питания, исследователь истории русской кухни. Прожил долгую жизнь в 91 год. Книги и сейчас востребованы, потому что хорошо расписана технология.

Если без ошибки, то сухофрукты для компота варятся разное время. Поэтому их предварительно разбирают, сортируют. Удаляют плодоножки, примеси, испорченные.

Яблоки и груши варятся дольше, начинают с них. Промыть, залить водой, добавить сахара и варить 15-20 минут.

На 1 литр компота: сухофрукты-200, сахар — 100

Затем добавляются чернослив, изюм, урюк. Компот прокипятить еще 15-20 минут и оставить для охлаждения и настаивания. Для перехода в отвар фруктозы и глюкозы требуется время, чтобы компот стал наиболее ароматным- 4-6 часов. Можно подкислить лимонной кислотой.

  
+1
42

21:58
А у меня не получилось добиться знакомого по школе и столовкам вкуса компота из сухофруктов. Так, водичка вышла подкрашенная, не удалось ностальгию потешить.
А у меня за полтора года не получилось понять этот сайт. У всех бывает в жизни. Скину сюда же и от Оксаны Путан, если найду.
У неё все вместе варится и 15 минут

ru-kitchen.ru/kompot-iz-suhofruktov/
22:08
Так вроде и варил правильно, «по науке», а получился пшик. При этом поварихи ни в школе, ни в детском саду над тонкостями рецепта не заморачивались, а получалось хорошо.


О биографии, наградах, учениках и книгах по ссылке
vsbtipt.spbstu.ru/centr_sohraneniya_i_podderzghki_tradiciy_russkoy_kuhni/
11:51
Обожаю такие вот старенькие штуки, и сколько же подобных жемчужин кулинарии издается сегодня. Помню времена, когда на всю страну была одна книга о вкусной и здоровой пище.
Все издательства шлёпают книги блогеров, чтобы срубить деньги. Вряд ли хоть половина из них имеет профильное образование. Это раньше профессора и академики книжки писали. Я не видела, чтобы книги Николая Ковалева выпускались в новое время, сама вылавливала букинистические. И это трудно: не в Москве живу.
Загрузка...