.

Сало - сила, спорт - могила!

Сало - сила, спорт - могила!

Вареный рулет из сала это самое простое блюдо в приготовлении, которое не требует особых кулинарных знаний и навыков. Блюдо получается очень сытным и вряд ли понравится зожикам, веганам и тем, кто каждый час крутится у зеркала в поисках лишних граммов на контрабасе.

Для приготовления данного блюда нам потребуется 1,5 кг тонкого сала (можно использовать подчеревок); чеснок 1 головка или сухой чеснок 1 ст.л.; соль 15 г; молотый черный перец ч.л.; молотый кориандр ч.л.; пищевая пленка; х/б веревка. Для этого блюда лучше всего подойдет сало от вьетнамских пород свиней, но такое сало редко можно встретить на базаре. Также необходимо учитывать, что нам необходим цельный продолговатый кусок сала, чтобы можно было его скрутить в рулет.

Промытый и просушенный кусок сала расстилаем на доске, солим, перчим, добавляем молотый кориандр, чеснок, если используем свежий чеснок, то режем дольки на тоненькие пластины. Далее скручиваем сало в рулет, для удержания формы, перевязываем рулет х/б веревкой. Готовую форму заматываем плотно в пищевую пленку, для придания блюду дополнительных ароматов можно на рулет положить несколько листков лавра или горошин гвоздики. Завернутый в пищевую пленку рулет погружаем в кастрюлю с нагретой водой 80-85 градусов, но не кипящую воду. Варим наш рулет на самом медленном огне около часа, если в рулете используется подчеревок, то 1,5 часа.

Готовый рулет охлаждаем и отправляем в холодильник на несколько часов для придания блюду окончательной формы и вкуса. 

+2
156

09:05
+1
Спасибо за рецепт такого интересного блюда. Есть категория людей, у которых субтильная наследственная конституция, они на протяжении всей своей жизни ни одного дня не сидели на диете, они могут есть все что им захочется, и когда и днем и ночью, и нигде ничего лишнего в фигуре не появятся, они всегда будут стройными звонкими и прозрачными. Иногда на рынке продают сало, вернее на вид не сало, а мясо свинина с тонкими прослойками сала, его там эти прослойки надо отыскать, а когда у продавца спрашиваешь, это вырезка свинины, нет отвечает продавец, это сало, конечно такое сало стоит столько же сколько и свиная вырезка, с такого сала тоже получится просто замечательный рулет, приготовленный по такому рецепту.

10:34
+1
Действительно штука вкусная. Меня давненько научил делать такой рулет родственник в Кафе. Когда из морозилки вынимаешь, нарезаешь, ешь, аж зараза во рту тает. Сначала подозрительно отнесся, всё же варёное сало, но холод кардинально меняет вкус, плюс специи ещё добавляют свою нотку.
14:10
Парадокс, но если обычное сало оставить на морозе, а потом его тоненько нарезать, то вкус его будет еще лучше, просто тает во рту, к картофелю в мундире то что надо. Также в колбасном производстве, когда в сырокопченные колбасы по рецептуре идет шпиг, то его вначале измельчают, обдают кипятком, потом подмораживают и только после этого перемешивают с мясным сырьем, это позволяет улучшить сцепление шпига с мясным сырьем и повысит его вкусовые качества.
15:23
Я не очень люблю сало, потому что оно ваще не жуется… зубы вроде все на месте, но все равно не могу его жевать…
19:31
Это вам так кажется, шпиг не может быть жестким, другое дело, когда сало с прорезью, мясо за время засолки превращается в вяленое, тогда такой кусочек действительно тяжело разжевывать.
15:57
Польза этого продукта:
Повышает иммунитет.
Способствует похудению.
Понижает уровень плохого холестерина.
Предупреждает преждевременное старение.
Является антираковым и желчегонным средством.
21:46
+1
Тема «спорт могила» хоть и вынесена в заголовок, но почему-то не раскрыта.
22:53
Что по вашему я должен был раскрыть из народной поговорки? Вы сам текст читали, может что-то по содержанию текста прокомментируете, а тему спорта оставим для другого поста.
19:48 (отредактировано)
Макс123
03.02.2019 22:53
Что по вашему я должен был раскрыть из народной поговорки? Вы сам текст читали, может что-то по содержанию текста прокомментируете, а тему спорта оставим для другого поста.

Я насчет содержания и написал. О том, что было упущено. Можно ведь было и другой заголовок придумать. Вы так трепетно размещали скрины с критикой уникальности, что я ожидал от вас большего творчества.
Понимаю, что Андрей Аршавин по подобному поводу говорил: «Ваши ожидания это ваши проблемы», поэтому если решили оставить тему спорта для другого поста, то давайте так и сделаем.
19:56
Вы так трепетно размещали скрины с критикой уникальности, что я ожидал от вас большего творчества.
Вот скрин моего текста на уникальность. Какие у вас возникли вопросы по поводу плагиата или низкой уникальности?
19:58
Можно ведь было и другой заголовок придумать.
Я автор этой темы, я так решил. Яркое название, мне понравилось.
19:59
Понимаю, что Андрей Арашавин по подобному поводу говорил
Я не знаю кто такой Арашавин, возможно вы имели ввиду Андрея Аршавина.
20:05
Я б не стала пользоваться таким заголовком для текста с рецептом: могила и еда мало совместимы в качестве стимула для аппетита.
Да, наши проблемы, чего мы подспудно ждём. Дважды одинаковая реакция авторов за вечер. А я обещаю прислушиваться к любому вашему замечанию как автор.
05:48 (отредактировано)
+2
Макс123
04.02.2019 19:59
Я не знаю кто такой Арашавин,

blush
Поправил. Постараюсь быть внимательнее.
05:51
+1
Макс123
04.02.2019 19:56
Какие у вас возникли вопросы по поводу плагиата или низкой уникальности?

Что вы изменили в заголовке? Цитирование поговорки один в один? К тексту у меня вопросов не было.
05:52
Макс123
04.02.2019 19:58
Я автор этой темы, я так решил.

Поэтому я и написал, что мои ожидания это мои проблемы, а не ваши.
14:25
Фу, вареное сало — это так противно, чем его не переправь! Да и пользы от такого сала немного. Гораздо лучше сырое засолённое сало с тмином и чесноком.
14:35
Lera, почти слово в слово я так же говорил, когда смотрел, как его при мне готовил родственник. Но рискнул, попробовал, уверяю вас, что это действительно вкусно, и уж тем более не противно. Так что лучше не поленитесь, попробуйте сделать, думаю что ваше мнение изменится.
13:54
Откровенно говоря, я сало вообще не ем smile
17:59
Если вы вообще сала не употребляете, зачем писать что это блюдо фу и так далее.
13:15
Потому, что вид его неприятен. Извините, если моё замечание вас задело. Кушайте на здоровье!
14:41
Гораздо лучше сырое засолённое сало
Сырого засоленного сала нет, не нужно сочинять, есть свежее сало, а есть созревшее сало, которое прошло засолку.
21:35
Фу, вареное сало — это так противно, чем его не переправь!

Лера, это блюдо идет в комплексе. Наверное. Со степью на сотни километров до горизонта, с запахом ковыля и полыни. С той Украиной, которая у нас есть. С неописуемой летней жарой, которую все зайды не переносят. А может все проще — у меня как раз сало варится. Запах — лечь и не встать:) Даже описывать не буду — Макс знает, это песня, а не продукт:))
01:45
Поэма про сало

Я сало полюбил из детских лет,
За жизнь свою поел его немало…
Вкуснее сала пищи в мире нет,
Вкуснее сала — только сало с салом!

О сало, ты — навек любовь моя,
За все мои страдания — награда!
В тебе — свет солнца, трели соловья,
Другой закуски мне давно не надо.

Когда бывает в жизни нелегко,
Я нос не вешаю, не мучаюсь напрасно.
Лишь вспомню запах сала с чесноком,
И сразу жизнь становится прекрасной!

Непревзойденный сала аромат — Бальзам на рану, крылья для полета.
Отведав сала, каждый будет рад
Закрыть собою амбразуру дзота!

Но если вдруг умру в расцвете лет,
Прошу не отказать мне в самом малом:
И в гроб мне положить не партбилет,
А килограммов пять свиного сала!

©Анатолий Бодров
12:02
Оно готово. Вкус — неописуемый:)
13:52
Господи, ну, не так выразилась! Вместо свежего написала сырое, что это меняет? Не варёное же think
17:17
Тоже готовлю рулет из сала, такой же рецепт. Могу добавить мясо кусочками, если тонкий срез сала со шкуркой совсем не мясной. Морковь и зелень. Заворачивать со всем этим труднее, но получается красивый срез.
19:50
Такие мясные деликатесы делаете в домашних условиях? fabula.club/posts/6264-grudinka-v-domashnih-uslovijah.html
23:02
Делаю много чего мясного, запекаю буженину, готовлю бастурму из куриного филе, рулеты мясные, паштеты. Все домашняя кухня. Не цель сделать «как в магазине». Технологией приготовления мяса при низких температурах не пользовалась ни разу, потому что занимает много времени. И с корочкой нужно определиться- все равно жарка до или после.
22:51
Мне нравится, дома часто делали, практически всегда было в морозилке. Здесь ни разу не делала.
01:41
Не знаете в шведских супермаркетах продают нитритную соль, которая используется для приготовления мясных деликатесов и колбас?
11:56
Макс, не знала даже, сейчас посмотрела в инете, да продают, цена около 120 гривен ваших за кг.
www.kryddlandet.se/kryddor/losvikt-a-o/nitritsalt/

13:20
Если будет у вас желание можете попробовать сухим засолом сделать бастурму из говядины, кусок желательно взять не толстый, чтобы мог нормально просолиться, нитритной соли нужно 25 грамм на 1 кг мяса.
13:25
А какую часть говядины лучше брать?
13:32
Лучше всего вырезку, но это самый дорогой кусман, подойдет и тазобедренная часть, главное ее разделить на полоски толщиной примерно в 7 см. На мой взгляд это самый простой рецепт, сухой засол и дальнейшее вяление в холодильнике. Я делал брезаолу, но там говядину нужно в вине выдерживать, аромат конечно в разы превосходит обычную бастурму.
13:42
В красном вине? и сколько выдерживать?
Я никогда не пробовала делать сама, только сало солила, а из мяса буженину, рулеты разные, вот солить не пробовала, хотя очень люблю.
13:46
В красном вине, три дня кусман плавал, и специй всяких не пожалел, первый раз делал без нитритной соли, вкус неплохой, но с нитритной солью безопасней, цвет получается ровный, красный на срезе и вкус более насыщенный. Вот фото это без нитриной соли.
13:53
Обязательно попробую что-нибудь. Спасибо за советы, Макс, вы меня на кулинарные подвиги подбиваете, а я позавчера лазанью делала, и десерт прикольный придумала быстрый: взяла тарталетки, положила в них сыр бри, в духовку на 7 минут, потом сверху варенье из морошки, получилось вкусно так и быстро.
14:20
С нитритной солью можно много вкусных мясных деликатесов приготовить, думаю в вашем магазине продают и коллагеновую пленку и коллагеновою оболочку. Хотя я делаю ветчину в обычной консервной банке из-под ананасов или пивной алюминиевой банке, в качестве оболочки обычный пищевой полиэтиленовый пакет. Правда для вареной ветчины нужен термометр, чтобы контролировать процесс приготовления. А само приготовление очень простое, готовим фарш свиной из тазобедренной или лопаточной части, желательно охлажденный. Далее фарш подмораживаем, достаем из холодильника добавляем на 1 кг фарша 10 грамм обычной соли и 10 грамм нитритной соли (для вяленых и сырокопченых мясных продуктов всегда идет только нитритная соль), и хорошо вымешиваем, следим чтобы температура фарша не поднималась выше 12 градусов, это очень важно иначе получим бульонный отек, другими словами тефтельку. Оставляем после вымешивания фарш на созревание в холодильнике на сутки. Далее заполняем нашу консервную банку фаршем, плотно. Берем кастрюлю, наполняем водой, погружаем банку с фаршем и нагреваем воду до 80 градусов. Как только температура фарша достигнет внутри банки 70 градусов процесс термообработки завершаем, продукт охлаждаем и можно кушать.
15:50 (отредактировано)
Я думаю найти все можно при желании, в тех же маленьких мясных магазинчиках, я у них заказывала и язык (который тут в обычном супермаркете не продается) думаю, если подойти, найдут. Делают же они ветчину сами как-то. Я как-то помню приправу искала, для Доровот, причем приправы смесь, я сама миксовала, там в микс входил пожитник, я его месяца 3 по арабским магазинам искала, потом нашла в индийском.))
15:59
Правда в приготовлении ветчины есть еще один нюанс, я использую фосфат, который необходим для связывания воды и ледяную воду 10-15% от массы мясного сырья, ветчина тогда получается сочной. Можно и без фосфата добавлять ледяную воду к мясному сырью. Ветчину можно как рубленую делать так и из фарша, называется это в производстве реструктурированная ветчина. Пажитник или как его еще называют чаман часто используют в прозводстве бастурмы.
16:13
Пажитник или как его еще называют чаман часто используют в производстве бастурмы.

да он, вообще хорош к мясу, в принципе, а уж в африканских и многих индийских блюдах почти постоянно. Проблема в том, что он тут вообще не популярен и в обычном супермаркете его не купишь. Это как я вишневый уксус для какого-то десерта тоже искала, причем в Дании он есть в любом супермаркете, у нас нет, заказала кому-то кто ехал в Данию.
18:01
Вишневый уксус придает особую пикантность десертам? Его наверное в качестве ингредиента для помадки используют, как в ромовой бабке.
20:06
Я покупала его когда груши делала в винном соусе, а вот последний раз я в коржи добавляла когда Павлову летом делала с вишней и соленой карамелью. а так в принципе его и как заправку к салату можно использовать.
20:10
Да такой уксус в небольших количествах и в качестве маринада к мяску пойдет, особенно к баранине или телятине, придаст особую пикантность вкуса. Знаю в Италии и Индии уксус винный и фруктовый годами выдерживают в бочках цена такого уксуса как дорогое вино или средний коньяк.
20:27
Можно лук карамелизировать, а потом в этом уксусе немного потушить, потом на бутерброд с чем-нибудь мясным.
20:45
Макс, пора кулинарный блог открывать)))) Такие тонкости пошли, что записывать хочется))
20:56
Можно и кулинарный блог открыть, только мне тогда потребуется донат для покупки мяса, чтобы каждый рецепт подробно, понятно и красиво оформить с фотками. :))
20:56
Главное слюной не захлебнуться во время записи:)
21:06
Такой лук с вишневым уксусом хорош к свиному стейку на косточке, то что доктор прописал :))
14:23
Да это уже ресторанное блюдо, у нас правда с сыром бри беда, не говоря уже про камамбер, который должен быть тягучим, а он ничем не отличается от бри, вкусовые качества также оставляют желать лучшего.
15:44
А халлуми, вы жарите? Я с ним по лету бургеры делала, так вкусные и легкие, для жаркой погоды.
15:51
Такой сыр еще не пробовал, и если честно даже в Le Silpo и Метро не встречал, только там продают у нас различную экзотику.
16:02 (отредактировано)
У вас даже местный есть halumi.com.ua/ не знаю, где продают и как на вкус, но производят.
prom.ua/Halumi-syr.html еще нашла, я не знаю, дорого это или дешево для сыра.
16:11
Это средняя ценовая категория, но в рядовых магазинах тех которые у меня рядом с домом я не встречал. Как потеплеет можно будет попробовать его приготовить на мангале, если конечно он будет в Ля Сильпо.
00:40
Макс а какое вино должно быть по качеству, или без разницы, хоть самое дешевое?
00:45
+1
Да можно самое обычное дешевое сухое, главное чтобы это было вино smile Мяско впитает в себя аромат вина, специй (гвоздика, кориандр, душистый перец, чеснок, только без фанатизма).
00:46
Спасибо.)))
21:17
аппетитно
Загрузка...