История шампанского

Еще в античности находили бутылки вина с пузырьками, оно считалось испорченным, никто не понимал откуда берутся пузыри. Они приписывались фазам Луны, плохим расположением богов. 

Потом появилось розовое кисловатое и мутное вино из сорта Пино Нуар, его делали крестьяне. Такое вино получалось только в провинции Шампань и это связано с климатическими особенностями региона Шампань: из-за низких температур зимой ферментация вина приостанавливалась, а весной после потепления возобновлялась, и получалось вторичное брожение. Жители Шампани завидовали южным регионам Франции и пытались всеми способами удалить пузырьки. Дом Периньон делал это, желая улучшить качество вина, так как его монастырь терпел убытки и в его обязанности входило найти причину пузырьков. И он придумал закупоривать вина особыми пробками, а также много других технологий.

Тем не менее англичане первые стали ценить это вино, пресытившись от всего. В XVIII веке вино с пузыриками вошло в моду и во Франции, это произошло после Людовика XIV.  И виноделы со всего мира стали выяснять причину пузырей. В 1907 году был изобретен метод Шарма, ускоривший и удешевивший  процесс насыщения вина углекислым газом. 

«Дом Периньон» — эксклюзивное шампанское, было выпущено впервые только в 1921 году.

Шампанское «Вдова Клико Понсарден» создано в 1772 году Филиппом Клико-Муирон. Они практически разработали  шампанское как любимый напиток знати и буржуазии.