Отчего хурма вяжет рот?

Оказывается, вяжущие свойства хурмы имеются лишь у незрелых плодов. Зрелая хурма не вяжет. По этой причине сорт хурмы королек так нравится потребителю- плоды шоколадного цвета, которые уже изначально вяжут рот минимально.

Незрелая хурма содержит особые вещества под названием танины, или дубильная кислота, отвечающие за вязкость незрелых плодов.

Вязкость хурмы возникает при контакте танинов со слизистыми ротовой полости- всем тем, что содержит белковую структуру, в итоге чего происходит денатурация, то есть свертывание белков. Именно это и дает то вяжущее ощущение во рту, которое можно получить при употреблении незрелой хурмы.

Еще танины оказывают воздействие и на кровеносные сосуды, вызывая их небольшой спазм. Железы сокращают выделение секрета, и в результате наступает некое онемение, что-то подобное естественной анестезии. Но если дать хурме время для дозревания или поместить ее морозильник- то вязкость уже беспокоить не будет.