.

Кто впервые измерил остроту перца?

Интересные и развлекательные новости

Кто впервые измерил остроту перца?

В 1912 году химиком У.Сковиллом была создана шкала для замера остроты перца, которая основывается на личных вкусовых ощущениях. Он растворял вытяжки из различных сортов перца в спирте, далее смешивал каплю раствора с подслащенной водой и проводил дегустацию. Если жгучесть сохранялась, он добавлял воды до той поры, пока острота вкуса не пропадала. Объем выпитой воды, которые был нужен для нейтрализации вкуса «перцовой жидкости», и был принят за единицу измерения в шкале Сковилла. Вследствие того, что жгучесть перца вызвана содержащимся в нем алкалоидом капсаицином, то шкала четко определяла его относительное содержание в образце.

По степени жгучести самое последнее место занимает болгарский перец, в котором капсаицина нет, а первое место — сорт чили-хабанера Red Savina, в котором 577 000 единиц Сковилла. Для сравнения сам капсаицин оценивается в 16 000 000 единиц.

Этот метод сильно критиковался, ибо был построен на субъективных вкусовых ощущениях самого ученого и его помощников-дегустаторов, однако, модернизированный химиками, тем не менее, он применяется и в настоящее время. Более точно процентная доля капсаицина в продукте сейчас определяется при помощи метода жидкостной хроматографии.

+2
151

00:15
Ну вот и молодец. информация конечно бесполезная. Но интересная. А знания лишними не бывают.
09:33
Кошмар, как он вынес это все? Не люблю острый перец
18:31
А я наоборот обожаю. Причём покупаю перец чили красный жгучий и добавляю в борщ или суп. Вкус становится такой пряный и согревающий. Внутренности сразу начинают работать лучше и капсаицин убивает раковые клетки. Недаром в Мексике почти нет рака.
19:03
В Мексике есть масса возможностей отдать Богу душу и без рака, хотя насчет того что его там нет, это сказки.
16:50
Так я не понял, вы то сами любите острый перец или нет? Про Мексику всё понятно, но продукт очень полезный.
20:35
Жена маринует, его с удовольствием хрумкаю.
19:08
Одобряю, а сам ещё люблю фаршированные перцы, они даже лучше котлет и мяса. Такие сочные и хорошо идут с той же картошкой.
19:13
Какой фаршированный? Маринует острый перец, без всякого фарша, и если у кого желудок позволяет, то вещь классная.
19:22
Нет, так я не хочу его есть маринованным. Только свежим или можно мелко порезать чили и добавить в фарш для фаршированного болгарского перца.
19:31
Так я его стручками не жую, хотя случается и такое, добавляю просто в еду, ну а есть, или нет, это выбор каждого. По мне так именно маринованный добавляет некоторую пикантность блюду.
13:04
Маринад (соль+уксус) убивает полезные свойства чили, это примерно как есть вместо мяса колбасу. Вот попробуйте дать коту поесть маринованный чили или свежий и посмотрите, что он выберет.
18:10
Алекс, вы меня периодически убиваете, не успеваю зализывать информационные раны вами нанесенные. Животное не жаль, предлагая ему любой вид перца, хоть маринованного, хоть свежего?:)
18:19
Нормальный кот в ответ на такой выбор лапой у виска покрутит. У хозяйского. Или, что скорее всего, нагадит в обувь. В знак несогласия с предложенной диетой. Питайся сам такими разносолами, хозяин.
20:28
Кот выберет чили свежий, так как инстинкт подскажет ему и заодно прочистит организм от микробов. Вообще коты могут есть очень горькие вещи и траву.
20:30
Так а при чём здесь жаль, насильно то никто ему пихать не будет. А кот сам выберет, что ему полезно. Его горечью не напугаешь. И вообще от перца ещё никто не умирал, а только становился здоровее.
20:48
Я хочу видеть этого кота, или видео с вашей попыткой предложить котофею такой деликатес. А если он это добровольно сожрет, то буду смотреть и верить только Прокопенко и Чапман, обещаю. Ну так как, сделайте доброе дело, шокируйте меня?:)
18:58
Ну ладно, отправляю вам ссылку www.youtube.com/watch?v=HYoottcA4fo. И не говорите потом, что не видели.
19:07
Продолжения нет что потом с Кузей стало, ну хотя бы минут через 10-15? А котейку жалко, наверно помимо того что извращенец, так еще и под кайфом был. Кот в трезвом уме и ясной памяти вряд ли бы стал жрать перец. Хотя замолотить головку цыбули можно заставить кота, только надо на ноги болотники одевать.
PS. Переключаю на РЕН ТВ, буду смотреть как и обещал, сейчас пока вроде как криминальные новости показывают, буду ждать Чапман и Прокопенко.
16:45
Да ничего с ним не стало, наверное потом просто воды много хлебал и всё.
17:05
Алекс, ваши познания в кошках на уровне -кис -кис, и поглаживании, ну может детские шокирующие воспоминания о вашем погибшем любимце. Перец, причем любой, многие овощи, грибы, даже картофель и молоко котам противопоказано. Их еда мясо, изредка травка, которую они жуют. А когда восхищаются, что мой кот ест конфеты, или жует огурцы, или не приведи Господи как в этом случае перец, можно одно сказать, хозяин, который это допускает, он обыкновенный дебил. Не путайте пищеварительный тракт кота, и человека, и что человеку польза, то коту может быть смерть, или безрадостное существование до кончины, постоянно болея.
17:02
Ну так вы у кота и спрашивайте, зачем он этот перец так ел. Может он таким образом паразитов хотел вывести. А взамен мяса моя кошка раньше очень любила варённый минтай.
21:54
А рыба тоже мясо, просто быстрее усваивается, потому что аминокислот в ней больше.
14:07
Так оказывается этот самый дальневосточный минтай и людям подходит лучше всего, так как мясо диетическое, без костей, много йода и белка. Так что кошка знала толк в еде, недаром с помощью животных выясняют качество той или иной пищи.
09:31
Сама идея отлично продумана и воплощена. Создать относительную шкалу и измерять таким образом степень содержания горечи уже многого стоит. И здесь не важны точные абсолютные данные, главное, что есть показания, во сколько раз острый перец «горьче» болгарского сладкого. И ничего больше и не нужно. Для пищевой промышленности и бытовых рецептов отлично подойдёт.
20:25
Что самое интересное, селекционеры постоянно выводят новые сорта жгучего перца и через год Red Savina сменится новым лидером.
21:01
Да это же интересный метод, перец в спирте)))
Смотрю на фото, вот тоже профессия, связанная со сбором, сушкой и хранением перца. Это же не каждый выдержит. У меня родственница я на ликеро-водочном заводе работала, у нее и у многих работников была аллергия на сушеный перец.
20:31
перец в спирте
Самогончик двойной перегонки, настоянный на перце с медом, вот это огонь, раньше в Украине была фирменная водка Немиров на перце с медом.
16:41
сейчас Немиров нет?
01:22
Выпускают но качество уже не то, это только в рекламе показывают, что Немиров мировой бренд, а на внутреннем рынке обычная водка.
21:22
Кто постарше, возможно помнит, в аптеках продавалась перцовая настойка. Применялась при радикулите, я ее запомнил по одному замечательному свойству. Скрутило как — то у меня бабулю, и дед этой настойкой натер ее. Она крутилась после этой экзекуции как в аду на сковородке. Был шофер у меня знакомый, ныне уже покойный. Так вот, этот шофер был с крепкого устатку, выехали за товаром. Он, грузчик, и дама — экспедитор. Голова трещит, душа похмелья просит, грузчик предлагает зайти к нему домой, что мол у него «перцовка» есть. Мой знакомый подумал что просто перцовка, тем более, это по его словам, была перелита в обыкновенную бутылку. Грузчик его еще спросил, не желает ли он запить водой? Тот сказал мол за каким перцовку водой запивать? Дальше было вот что. Тот нацедил ему полный стакан, он залпом его осилил, и говорит -чувствую, что у меня сейчас из ботинок пар пойдет. В желудке пожар, во рту пламя по ощущениям. Кое как показал руками, что бы хозяин воды дал. Выпил воды, отдышался, пошли к машине, а машина была еще старая ГАЗ 51. Чувствует, что нога до подножки ну ни как не может подняться, помог грузчик и экспедиторша. Потом до вечера только воду хлебал, никак пожар усмирить не мог. Ну и как наверно все поняли, там как раз и была та аптечная перцовая настойка, времен середины шестидесятых годов. Это как раз в то время и случилось.
21:30
Перцовкой мой муж недавно излечился. Простудился, несколько дней кашлял-чихал. На выходные выпил перцовку, ту, которую можно пить, хотя и ядреная, говорит. Он вылечился, а я заразилась. Но, к сожалению, не могу таким методом лечиться.
21:46
Магазинная, и та старая аптечная, это совершенно разные вещи, и думаю ту, аптечную., он бы просто так без последствий не выпил.
00:09
Настойка горького перца очень полезна, но лечиться от простуды не так просто. Разве что симптомы ослабит, а инфекцию не победит.
00:15
Как это не так просто? Хватани стакан — и станет пофиг. И на простуды, и на симптомы, и на радикулит, да и вообще на жизнь:)
06:18
Алкоголь обычно применяют не для лечения, а как профилактика. Даже алкаши, не знаю, лечатся во время болезни, ли нет? У меня что — то в памяти нет примеров, когда алкоголем лечились, хотя наверно кто — то и пытается.
16:43
От поноса действенно — рюмка водки с черным перцем. Странно, но помогает.
16:48
Не знаю, не пробовал. Но вот одной из моих бывших жен, когда у нее вдруг желудок заболел, посоветовали стакан водки с солью долбануть. Говорили что обязательно должно помочь, помогло, оказаться на операционном столе, у нее прободная язва оказалась, ну а водка с солью ускорили только установку диагноза.
23:50
Прям в бешенство прихожу от подобных историй. Потому что сам их героем являюсь. Когда вместо того, чтобы пойти в больницу, глотнуть трубку и через 15 минут абсолютно точно узнать причину проблем со своим желудком, начинаешь следовать нелепым советам. Как это заканчивается — а всегда одинаково.
00:03
Самолечение, вообще редко до добра доводит, все эти советы, могут и в морг завести.
21:13
Перец полезная вещь — омолаживает организм!
07:54
В Азиатской кухне ни одно блюдо, даже есть мороженное с добавлением перца. Они используют в основном только перец чили, самый жгучий из всех по шкале остроты. Даже есть несколько вариантов, что бы было еще по острее, если с перца чили убрать семена, то он будет менее жгучим, если оставить семена, то остроты будет больше. по цвету тоже имеет значение, зеленый немного слабее чем красный. А есть еще хлопья перца чили, специально высушивается перец, потом вместе с семенами делают крупный помол, и в таком перце больше самих семян, а в самих семенах больше эфирных масел, от того эти хлопья считаются самыми термоядерными по остроте. И как не странно, и в кавказской и азиатской кухни столько используют перца чили, а заболеваний пищеварительного тракта минимум, а ведь перец чили прежде всего своей остротой действует на слизистую пищеварительного тракта.
11:01
Многим людям эта информация будет бесполезной, так как различий в сотню единиц Сковиллей, если не в тысячи, не почувствуют.
Загрузка...