Отчего друг ситный?

Друг ситный именуется так потому, что при его отборе применяли сито — этакий тонкий фильтр.

Считается, что друга так называют по аналогии с ситным хлебом, главным образом—с пшеничным. Пшеничный хлеб делается из муки более тонкого помола, чем ржаной(так, при грубом помоле из пшеничного зерна получается манная крупа, непригодная для выпечки хлеба).

Для удаления из нее примесей и насыщения кислородом, то есть таким образом для улучшения ее кулинарных свойств, используется не решето, как в случае с ржаной мукой, а именно сито. Потому такой хлеб и назывался ситным. Он стоил весьма дорого, считался среди крестьян символом богатства и выставлялся на стол для угощения максимально почетных гостей.

Имеется и менее популярное предположение о названии друга «ситным». Основывается оно на том, что сито вместе с промывочным лотком- это непременный атрибут каждого старателя. Именно в сите после промывания и отсева пустой породы остаются драгоценные камни или крупинки самородного золота, и потому «ситный» относительно друга означает «высшую пробу» дружбы.