.

Варианты, как замариновать шашлык?

Варианты, как замариновать шашлык?

Ну вот наконец то наступило лето. Погода улучшилась и потеплело. Самое время отдыха на природе в компании хороших друзей и близких. А на природе полагается жарить шашлык, конечно для любителей этого дела. Приготовление шашлыка, как всегда обязанность мужа, а вот за мной стоит задача вкусно замариновать мясо. В интернете перечитала десятки различных рецептов приготовления и маринования мяса. Советую разные способы и различные ингредиенты, вот например, при мариновании добавить немного водки, якобы мясо будет очень нежное.

Хотелось бы услышать Ваши советы по маринованию мяса к шашлыку. Если кому не жалко, поделитесь фирменным рецептом, проверенным лично.

лето, отдых, приготовление, природа, рецепт, шашлык
+3
3514
marina

komyak
23:18
#
komyak
Я так добавляю сахар и на его основе мариную, обязательно лук через мясорубку или комбайн — тогда более сочно получается и вкусно!
Ответить
Гость
13:05
#
Делаю просто: нарезаю мясо для шашлыка, солю, перчу и замачиваю в кефире на ночь, держу в холодильнике, на следующий день можно жарить. Мясо получается мягкое и сочное.
Ответить
kosmet
13:35
#
kosmet
Я мариную шашлык свечера в кефире. Немножко соли, немного перца и в холодильник. Кефир делает мясо сочным и мягким.
Ответить
Макс123
11:32
#
-1
Макс123
Курица и перепелка в кефире неплохая получается.
Ответить
kosmet
17:49
#
kosmet
а перепелку в духовке запекать или можно тоже в мангале?
Ответить
Макс123
13:13
#
-1
Макс123
Перепелка на мангале отличная получается, степень прожарки велл-данн. Хорош для перепелки иранский рецепт, где в кефир добавляют сок апельсина, куркуму и немного цедры апельсина. Можна также замариновать в айране.
Ответить
Sepia
13:30
#
+1
Sepia
Макс-вы повар в ресторане?)
Ответить
Sepia
13:31
#
Sepia
Макс-вы повар в ресторане?)
Ответить
Макс123
23:19
#
Макс123
Нет, но очень люблю готовить различные блюда, особенно на мангале.
Ответить
Dion
15:40
#
Dion
Надо Будет попробовать честно сказать в кефире ни разу не пробовал
Ответить
Макс123
23:20
#
-1
Макс123
Любая птица маринованная в кефире получается на ура, а вот свинина в кефире на любителя.
Ответить
Dion
14:32
#
Dion
Очень вкусно получилось спасибо за совет
Ответить
Макс123
11:55
#
-1
Макс123
Попробуйте на мангале приготовить утиные грудки, они по цене немного кусаются, но вкус просто восхитительный.
Ответить
Dion
11:04
#
Dion
Спасибо за совет обязательно попробую
Ответить
Макс123
15:36
#
-1
Макс123
После приготовления утиных грудок обязательно попробуйте приготовить говядину на мангале по рецепту московское кольцо.
Ответить
Dion
20:28
#
Dion
А что за рецепт подскажите
Ответить
Макс123
00:23
#
-1
Макс123
Покупаете вырезку говядины или телятины, можно мякоть говядины, также необходимо купить свиной грудинки или свиного подчеревка. Говядину режете на стейки толщиной в 1 см, затем стейки отбиваете как на отбивные, свиную грудинку предварительно необходимо заморозить, чтобы легче было нарезать тонкие и длинные полоски. Нарезанные полоски грудинки/подчеревка укладываете поверх стейка и все это дело заворачиваете, потом можно будет порезать на небольшие биточки как роллы. Полоску грудинки можно заворачивать как внутрь, так и на поверхность.
Ответить
Dion
20:15
#
Dion
Большое спасибо обязательно попробую приготовить
Ответить
Макс123
12:52
#
-1
Макс123
Приготовьте это блюдо, я потом вам еще подскажу неплохой бюджетный рецепт на мангале.
Ответить
YurgenDn
22:09
#
YurgenDn
С такими ценами на свинину бюджетный вариант — это вовсе без мяса. Но сие доступно только великим кулинарам:)
Ответить
Dion
21:08
#
Dion
Так нужно искать где дешевле там и покупать ане в ближайшем магазине
Ответить
Макс123
22:21
#
-1
Макс123
Соглашусь, что цены немного расстраивают, но сам рецепт вполне по силам даже обычным кулинарам и любителям шашлыков. Что самое интересное, недавно был в селе, думал там свинина будет немного дешевле, ничего подобного, за тазобедренную часть просят 140 грн. Получается в «Варусе» дешевле чем в селе, качество мяса в супермаркете оставим в сторонке.
Ответить
Весельчак
22:29
#
Весельчак
Мне родственница соседки говорила что у них по 130 гривен, сравнивала с нашими ценами, вроде как одинаковы на мясо получаются, ну может у нас чуть дороже. Но это просто город такой странный у нас, мать ити, «жемчужина Карелии» здесь все дороже.
Ответить
YurgenDn
23:16
#
YurgenDn
Да, свинина в последние месяцы взлетела. На африканскую чуму списывают.
Ответить
Весельчак
23:26
#
Весельчак
Что — то ни где не мелькало в последнее врем ни какой информации о Африканской чуме, или просто «отмазка» продавцов? Хотя у нас тоже цены скачут. Месяц назад несчастную горбушу продавали по 350 руб за кило, сейчас по 75, а то и по 50 рублей. В этом году как раз ее ход, так что, скоро вообще за копейки отдавать будут.
Ответить
YurgenDn
23:29
#
YurgenDn
Да нет, у нас мелькала. Но не факт, что сговора производителей нет.
Ответить
YurgenDn
23:30
#
YurgenDn
Если бы я увидел горбушу по 75 рублей — я бы мешок купил.
Ответить
Весельчак
23:39
#
Весельчак
У нас частенько во времена Онищенко отдельные продукты неожиданно делались ужасно вредными, потом вроде бы опять нормальными становились:)
Ответить
Макс123
11:54
#
-1
Макс123
Если делать срез цен, то в каждой области будет разная цена и разница может достигать в 50 грн. А у вас местные выращивают кабанчиков или с кормами сложно?
Ответить
Макс123
11:58
#
-1
Макс123
Если бы это была свеже-охлажденная горбуша, тогда есть смысл покупать на засолку и другие способы термообработки, а так у нас ей цены не сложат и она мороженная, а после разморозки вкусовые качества ее не впечатляют.
Ответить
Весельчак
12:09
#
Весельчак
Да с кормами не сложно, некоторые выращивают, но таких мало. Людей разучили заниматься вообще, как сельским хозяйством, так и животноводством. У меня знакомый выращивает бычков, иногда пользуюсь его услугами, другой свиней выращивает, еще один кур разводит. Вот у них периодически и отовариваемся, яйца, те постоянно берем. А так в основном с Великих Лук, с Порхова возят мясо, тут есть их магазины. Цены для нас вполне приемлемы. Правда город у нас кажется, да и ни кажется, а просто, самый дорогой в Карелии.
Ответить
YurgenDn
12:10
#
YurgenDn
Э, Макс, если бы я когда-нибудь свежую горбушу ел:) Я в этом плане гурманом стану не скоро:)
Ответить
Весельчак
12:16
#
Весельчак
Да, у горбуши есть такая неприятная штука, ее долго не сохранишь. Даже соленая, она меняет цвет, с красного, на грязно желтый. Коптить ее, делать холодного копчения, вкусно конечно, но равносильно что полено жевать. Горячего копчения делать, так это пошловато для такой рыбы. Вот сезонно, пока идет, а проход где — то раз в пять лет, люди пользуются моментом. Но недели на две, если взять засоленную, то вполне такой срок продержится.
Ответить
Макс123
12:18
#
-1
Макс123
Я даже не представляю как у вас в зимний период занимаются животноводством. Ведь даже кабанчикам нужно запаривать еду зимой, а у вас зима суровей чем у нас. Не каждый еще захочет таким делом каждый день заниматься.
Ответить
Макс123
12:21
#
-1
Макс123
Да и бог с ней с той горбушей, у нас в магазине и на базаре есть живой карп, сазан, белый амур, очень вкусная рыба.
Ответить
Весельчак
12:25
#
Весельчак
В частном секторе занимаются некоторые. Оборудуют кухни специально для готовки. Но все же да, тут как говорят ни только «зона рискованного земледелия», а вообще сельское хозяйство довольно сложное. Нужно быть фанатом, или действительно от сохи. Но то, что это не мое, так это точно. Проще купить, чем разводить такую «бодягу».
Ответить
Макс123
12:26
#
-1
Макс123
У нас ее в основном продают холодного копчения и замороженную. При этом холодного копчения кушать невозможно, явный пересол. Я так понимаю в ваших краях ее можно просто засолить как селедку и подать к отварному картофелю. Ну а в жаренном виде из свежей горбуши вкус наверное ничем не уступает лососю, рыба то жирная.
Ответить
Весельчак
12:30
#
Весельчак
Я признаю любую рыбу из лососевых только соленую, все остальное, не знаю, мне не нравится. Хотя многие и уху варят, на уху конечно в основном головы и хвост идет С семгой еще ладно, там вес, бывает до 20 килограмм попадается. Горбуша 1-2.5 кило от силы. Отрежь голову и хвост, с тушки остается всего ничего. А засаливают часто треску, бочками, или как ее здесь раньше называли «гидрокурица».
Ответить
Макс123
10:22
#
-1
Макс123
Людей разучили заниматься вообще, как сельским хозяйством, так и животноводством.
Чем заставили людей отказаться от занятия сельским хозяйством и животноводством?
Ответить
Макс123
10:22
#
-1
Макс123
Жареный карась с лучком на тарелке, тоже неплохо смотрится.
Ответить
Макс123
10:24
#
-1
Макс123
Сами делаете засол или покупаете готовый продукт.
Ответить
Макс123
10:25
#
-1
Макс123
Экзотику в виде фазана в ваших краях разводят?
Ответить
Макс123
10:28
#
-1
Макс123
Если пустить все части семги на уху, получится холодец, как бывало не раз с морского осетра.
Ответить
YurgenDn
10:32
#
YurgenDn
Вкусно, но костляв больно, зараза
Ответить
Макс123
10:42
#
-1
Макс123
Я недавно готовил с компанией свежего калкана (камбала) на мангале, в компании были девушки, они меня спросили в рыбе есть кости, я ответил, кроме хребта все остальное мясо. Когда приготовил и сделал сервировку, в мою сторону посыпалась критика, мол полно плавников. Для некоторых и камбала костлявая, а что тогда говорить о карасе, если его приготовить на мангале. Хотя карась на мангале тоже вкусный получается.
Ответить
YurgenDn
10:45
#
YurgenDn
Какие девушки у вас там балованые. Им, знрачит только филированное мясо подавай.
Ответить
Макс123
11:01
#
-1
Макс123
Не то слово балованные, как в той песне: девчонки выпьем водки, а они в ответ что ты что ты Martini Rosso девчонок угости. smile
Ответить
Весельчак
11:09
#
Весельчак
Засолить ни такая сложная процедура, как правило конечно сами солим. Это во всех отношениях лучше, по крайней мере точно знаешь, какой срок от свежести до засолки прошел.
Ответить
Весельчак
11:13
#
Весельчак
Вот почему я и не очень пресноводную рыбу люблю, именно из за того, что костлявая, да все равно тиной пахнет, особенно прудовая.
Ответить
Весельчак
12:38
#
Весельчак
Вполне допускаю, что и разводят. У меня сосед хотел вообще страусов разводить, но передумал. Запугал я его, о непредсказуемости этой гипертрофированной курицы. Да и то правда, с таким объемом мозга ждать от птицы адекватности вряд ли стоит.
Ответить
Весельчак
12:40
#
Весельчак
Уха из плавников, хвоста и головы семги вообще — то недурствена. Ну а готовить лучше столько, сколько можно съесть за один присест. Холодец кстати делают иногда из рыбной чешуи. Как — то угощали, вполне себе ничего.
Ответить
Весельчак
12:42
#
Весельчак
А эти «балованные», они как, на этикетку ведутся, или букет Martini Rosso досконально изучили? smile
Ответить
YurgenDn
13:01
#
YurgenDn
Да и то правда, с таким объемом мозга ждать от птицы адекватности вряд ли стоит.

Ну так и курица не шибко умная. Правда есть разница — она тебя клюнет, или зараза выше тебя ростом:)
Ответить
YurgenDn
13:05
#
YurgenDn
Если вы изобретете метод, позволяющий точно вычислить на что ведутся — на этикетку или на букет — цены ему не будет:)
Ответить
Весельчак
13:06
#
Весельчак
Не дай бог, если страус решит еще свои способности в восточных единоборствах показать. А удар ноги такой птички может оказаться ни только нокаутирующим, но и к праотцам отправить. Хотя помню в детстве меня в деревне петух соседский,( падла), отделал, я его стервеца до сих пор помню smile
Ответить
YurgenDn
13:10
#
YurgenDn
Что петух — под зад ногой и все дела. Не по чину каркаешь:) Вот гуси бывают свирепыми:) Помню свое противостояние с одним таким — года в три. Росту были почти одинаковыми:)
Ответить
Макс123
13:12
#
-1
Макс123
Весельчак а вкус камбалы из северных морей чем-то отличатся от той, что водится в Черном и Азовском морях.
Ответить
Весельчак
13:13
#
Весельчак
Да я как — то писал о таких «гурманках» в университетской общаге. Что бы их ввести заблуждение, оказалось достаточно бутылок из под марочного вина с этикетками и нескольких пузырей «биомицина», так биле мицне называли раньше. Даже глаза закатывали во время употребления этой «Божественной бурды», расписывали свои ощущения от букета smile Так что, метод, ни метод, но лейбл часто решает многое, тем более, как бюджетным вариантом соблазнить девушку. Думаю, что и сейчас многие из них ни такие и гурманки стали, да на роль сомелье в юбке, если только единицы годятся.
Ответить
Весельчак
13:14
#
Весельчак
Да по моему ни чем, если без поэзии к вопросу подходить.
Ответить
Макс123
13:14
#
-1
Макс123
Досконально заразы изучили. smile
Ответить
Макс123
13:16
#
-1
Макс123
В ваших краях водится камбала?
Ответить
YurgenDn
13:31
#
YurgenDn
Вот зараза, а у меня пустые бутылки только из-под вискаря вроде валяются. Где-то. И перелить некуда романтическое в более благородное и гламурное:)
Ответить
Весельчак
13:36
#
Весельчак
Ну если не львиная доля улова приходится именно на камбалу, то она достаточно велика. Не далее чем пол часа назад, вылез из за стола. Как раз жаренную камбалу изволил выкушать. Только что часа три назад, как пойманную:)
Ответить
Весельчак
13:39
#
Весельчак
Ну так воспользуйтесь,, купите «плодово выгодное», перелейте, возможно, что в вашем районе ни столь продвинутые дамы, как в окружении Макса:)
Ответить
YurgenDn
13:45
#
YurgenDn
Переливать некуда — нет пустых емкостей из под гламурных напитков:)
Ответить
Весельчак
13:50
#
Весельчак
Трудится надо, во время освобождать, ленитесь батенька, ленитесь:)
Ответить
YurgenDn
13:53
#
YurgenDn
Для того чтобы получить что-то пустое, надо прежде купить что-то полное. Не помню, когда я покупал какую-то гадость вроде мартини. Менять привычки не собираюсь:)
Ответить
Макс123
13:54
#
-1
Макс123
Весельчак если будет возможность и желание, сфоткайте пойманную камбалу и в комментарии сюда закиньте. Не прочь посмотреть на другие виды рыб, которые водятся в ваших краях.
Ответить
Весельчак
13:58
#
Весельчак
Сейчас в компе пороюсь, тут море фотографий, по моему есть и с рыбалок.
Ответить
Весельчак
14:26
#
+1
Весельчак
Во, что — то нашел.

Немного плоховато видно, это камбала.
Ответить
Макс123
15:24
#
-1
Макс123
По виду чем-то напоминает азовскую, а то есть черная камбала с цветными плавниками, такая наверное на Сахалине или Камчатке встречается.
Ответить
Весельчак
15:30
#
Весельчак
Ну это — то мелочевка, лень было до Соломанихи переться, там покрупней, иногда в большую сковородку не влезает. Ну а камбала, она камбала и есть, только цвет в зависимости от грунта изменяет.
Ответить
YurgenDn
15:40
#
YurgenDn
Вот, бл.., гурманы:) Хек серебристый. 83 год, 6 ноября — вонища от этого самого хека — на всю квартиру. А заливной и в супе (ухой это не назовешь) — прелесть. С удовольствием тогда покушал.
Ответить
Весельчак
15:47
#
Весельчак
83 год, вонючий хек? Магазинный что ли? Так наверно и сейчас в магазинах частенько «рыба второй свежести» продается. А Европейская мерлуза, так она и в Черном море есть, ее можно свежей попробовать. А свежепойманый хек вообще — то ни так и ужасен по вкусу, как магазинный.
Ответить
YurgenDn
15:52
#
YurgenDn
А какой еще мог быть в Днепре в 83-ем? Свежевыловленный?
Ответить
Весельчак
15:58
#
Весельчак
Пардон, зарапортавался, конечно как во всех магазинах, выдержанный, что на тушку можно было как на коньяк, звездочки лепить, по количеству проведенных лет в морозилках. Вообще странные дела у нас с рыбой происходили и происходят. Рыбы море, но она какая — то, короче, добирается до нас потребителей почтово багажным поездом, то есть, с остановками у каждого столба. «Аромату» набирает.
Ответить
Макс123
22:57
#
-1
Макс123
Ну да, хоть видно что солите и какой продукт. Поэтому я и не покупаю соленую и копченую рыбу в магазине. Стараюсь засолку делать самостоятельно.
Ответить
Макс123
23:06
#
-1
Макс123
Надо было не отговаривать, может человек хотел реализовать свою мечту, а вы ему помешали, теперь страусы скучают за нежным карельским климатом.
Ответить
Макс123
23:12
#
-1
Макс123
Если бы у меня была такая возможность с семгой, то я сначала сварил в марле рыбу мелочевку, а потом добавил набор семги для ухи.
Ответить
YurgenDn
23:19
#
YurgenDn
Тут дело даже не в мясе. Просто страусы смотрелись бы охренительно на фоне карельской природы и снегов. А погулять выпускать на берег Белого моря… Не картина — красотища:)
Ответить
Макс123
14:50
#
-1
Макс123
Можно уже готовить холст, масло и творить шедевр. Название картины «Страус на берегу Белого моря».
Ответить
Макс123
15:07
#
-1
Макс123
Если сейчас купить бутылку водки средней ценовой категории, добавить туда немного дубовой коры, ореховых перегородок и жженого сахара, немного ванильного сахара и перелить это все в бутылку армянского Тиграна или Ах Тамара, некоторым персонам будет тяжело отличить от оригинала.
Ответить
Весельчак
15:16
#
Весельчак
Ну а почему бы и без холста, в живую, может и сподобится завести. Я так и кур бы ни стал заводить, ни то что страусов, дешевле купить.
Ответить
YurgenDn
02:09
#
YurgenDn
У меня знакомый в 90-ые в гараже коньяк «производил». Жалоб не было. Это понтов у нашего народу много, а по сути те еще гурманы и знатоки.
Ответить
Макс123
21:22
#
-1
Макс123
Так вы же знакомого отговорили от этой идеи.
Ответить
Макс123
21:25
#
-1
Макс123
Под какой маркой выпускался коньяк?
Ответить
YurgenDn
05:10
#
YurgenDn
Какая под руку попадалась. Но ясен пень — не Курвуазье.
Ответить
YurgenDn
09:18
#
YurgenDn
А водку лучше добавлять не при мариновании, а после. Приготовления. И заливать не мясо, а внутренности:)
Ответить
Макс123
12:51
#
-1
Макс123
Некоторые только продукт переводят, когда к примеру, коньяк добавляют в маринад.
Ответить
Dion
21:15
#
Dion
Это точно редкостная фигня получается не рекомендую так экспериментировать
Ответить
Макс123
11:46
#
-1
Макс123
Другое дело, когда коньяк добавляют в мясо из которого потом получают сыровяленные деликатесы.
Ответить
Dion
17:59
#
Dion
Не пробовал а как получится ваше мнение
Ответить
Макс123
14:56
#
-1
Макс123
Очень вкусно получается, хорошо получаются рецепты с говядины, как бастурма, только я использую нитритную соль, для получения ровного цвета и особого вкуса, а коньяк или хороший виски только до дают изюминки сыроваленному продукту. Правда летом не делаю мясные деликатесы, в основном осенью и весной.
Ответить
Dion
16:00
#
Dion
Понятно буду знать спасибо
Ответить
Макс123
22:23
#
-1
Макс123
Стремно как-то на голодный желудок заливать водку, лучше во время трапезы по 30 капель :)
Ответить
kop
21:44
#
kop
Раньше всегда мариновала мясо в уксусе, потом где-то вычитала или кто-то мне сказал, что это не лучший вариант и гораздо вкуснее в кефире. То ли я не гурманка, то ли и правда разницы никакой нет. И так, и так вкусно. И если не знаю в чём мариновали, то и не отгадаю.
Ответить
Вованчик33
17:31
#
Вованчик33
Берешь, идешь в магазин или на рынок и покупаешь. Или в интернете ищете рецепт, есть действительно отличные идеи.
Ответить
POWERrv
11:44
#
POWERrv
В магазинах продаеться вкусный маринад от Торчин попробуйте. Шашлык получаеться на ура! Такой привкус что не передать.
Ответить
Ambosodor
22:18
#
Ambosodor
Ох наверное у всех была печальная история с покупкой шашлыка в магазине как факт отравление. после таких жизненных уроков мариную мясо только сам и своими различными рецептами.
Ответить
maksim.skvorczov.96
00:18
#
maksim.skvorczov.96
Вариантов мариновки мяса в интернете огромное количество (необходимо учитывать какое именно мясо маринуете и не переборщить со специями), выберите из интернета понравившейся рецепт и замаринуйте. Самое главное не покупайте уже замаринованное мясо, так как мясо может быть старым или вовсе испорченным.
Ответить
denzil
11:14
#
denzil
Маринадов сотни рецептов, но я считаю что шашлык получается классным если правильно подобрать зелень и специи. И ни каких майонезов и прочей заводской муры.
Ответить
POWERrv
22:00
#
POWERrv
Маринад от Торчин попробуйте. Приятный вкус, тает во рту просто) Адекватная цена.
Сорян за рекламу.
Ответить
spadovaav
11:47
#
spadovaav
Много лет мариную в уксусе напополам с водой+специи и лук кольцами.Больше ничего не нравится.
Ответить
Загрузка...