Пошаговый рецепт домашнего майонеза для Марины

Для приготовления домашнего майонеза в небольших количествах нам понадобится желток одного яйца (в рецепте также можно использовать перепелиные яйца), щепотка соли, столовый или винный уксус 2-3 чайных ложек, горчица 1-2 чайных ложек и самый важный ингредиент рафинированное растительное масло 0,5 — 1 стакан (в рецепте можно использовать рафинированное оливковое масло). Также для приготовления нам понадобится глубокая миска, венчик, погружной блендер, но можно обойтись и без него.

Приготовление: отделяем желток от белка, к желтку добавляем щепотку соли, остальную часть соли по вкусу добавим позже. Поскольку один желток может эмульгировать с различным количеством растительного масла, то во время приготовления следим за нужной консистенцией смеси. Соль добавляем для того, чтобы лучше взбивался желток. Далее добавляем пол чайной ложки воды, чтобы крупинки соли растворились и горчицу. Взбиваем интенсивно желток венчиком, но не перестарайтесь, поскольку мы не готовим кондитерское изделие, нам не нужна плотная консистенция. Затем переходим к самому ответственному этапу приготовления, небольшими порциями по пол чайной ложки добавляем растительное масло. Добавили масло, взбили венчиком и так повторяем несколько раз. Если масла добавить много, то произойдет расслоение и эмульсия наша перестанет взбиваться. Если вы будите добавлять небольшими порциями растительное масло, то вы увидите, как наша смесь будет эмульгировать и загустевать. Когда образовалась небольшое количество загущенной смеси, добавляем уксус. На этом этапе лучше всего в бой пустить погружной блендер, но если у вас его нет, то продолжаем взбивать смесь венчиком, расходуя небольшими порциями растительное масло. Вот в принципе и весь рецепт домашнего майонеза «Провансаль». Все остальные рецепты майонезов и соусов на основе майонеза готовятся по такой же схеме.