Мясо жидкого копчения

Мясо жидкого копчения

Среди новейших «технологий обмана» в кулинарии одна из самых интересных — копчёные продукты. Собственно, меняются и совершенствуются не рецепты, а способ приготовления. Мясо можно не коптить, а обработать специальным заменителем, жидким дымом. С его помощью мясо приобретает и вкус и цвет и запах копчёности, причём производители дыма утверждают, что это полезнее классического способа.

Из дыма, полученного при сжигании различных пород деревьев, выделяют чистую часть, без дёгтя и канцерогенных продуктов горения. Добавляются экологически чистые жидкости, чуть ли не сок элитных пород деревьев, и — готов продукт. Теперь мясо можно просто сварить, добавить дым, вымочить и оно будет выглядеть, как копчёное, и иметь соответствующий привкус.

Наверняка, если этот продукт делают у нас, то используют и опавшую листву и всякие отходы, мусор. Ничего, после очистки предложат как экзотически и экологически чистое средство. Это — наш стиль.

+1
202

16:01
Спасибо за пост очень познавательно раньше увлекался копченостями шаш их просто не употребляю так сказать прошла любовь завяли помидоры
20:21
это давно известная фигня, впрочем как и экстракт пива, и порошковое вино
10:41
Ну да, с экстрактами тут действительно, даже как — то при экспертизе, эксперты не нашли винных дрожжей ни в одной бутылке.
03:06
Смотря какой экстракт пива, есть экстракт пивного солода с которого можно в домашних условиях забабахать неплохое пиво, возни конечно много, но зато продукт будет то что надо.
10:18
Да, сейчас просто война с пивными дрожжами — фигуре вредят.
20:57
На некоторых заводах где изготавливают колбасу высшего сорта до сих пор используют в качестве копчения буковые бруски, при трении которых выделяется дым, которым коптят продукцию.
14:24
Но к сожелении для большенства потребителее искользуют заменители
18:53
Заменители чего, мяса, или древесины?
16:31
В производстве дешевой продукции однозначно будут использоваться заменители и сырье второго класса, а в некоторых случаях и третьего.
11:19
А интересно поинтересоваться что значить 3 клас типа можно выкинут а они коптят
18:51
Все колбасные изделия включают в себя мясо нескольких классов. Есть продукция которая состоит из мяса высшего сорта, то есть первого класса, а есть колбасные изделия второго сорта. Можете в магазине посмотреть на колбасу различной ценовой линейки и увидите эти надписи на составе. К примеру Алан спец цех выпускает продукцию первого класса, там строго соблюдается рецепт. А вот другие могут обманывать покупателя. Грубо говоря в колбасу вместо свиного ошейка отправляют мясо лопаточной части или тазобедренной части, вместо сала, жировую пленку это уже будет второй и третий класс.
05:58
Да, колбасы, да и вообще мясное, лучше не в супермаркетах брать, а фирменных киосках и магазинчиках. С Аланом и правда накладок не было…
03:04
Дешевая продукция других производителей сразу выявляется поскольку наличие хрящиков недопустимо для колбасных изделий высшего сорта.
16:03
Так же само и с сулуганями, я когда узнал что его так делают есть его перестал и вам советую.
18:49
Ну и что с этими «сулугунями „ни так?:-)
20:51
Нетрадиционная технология, как и нетрадиционная ориентация , неотличимо меняют исходный продукт.
11:47
Ну так и получается, что с «сулугунями», а не сулугуни.
19:47
Да, как названия фирм-конкурентов. Кстати, популярная тема, например фирмы «Лагода» и «Злагода» и т.п.
00:18
Есть и такое, люди как правило вполне ведутся на подобное. Вроде похоже и ладно, остальное при ближнем рассмотрении.
08:25
Неисчерпаемая тема. Наверное, с начала человечества, существует обман такого рода — использование чужих успехов.
12:45
Не ну купцы вообще — то раньше вели относительно честную торговлю и вместо груды бумаг, просто шапка об пол, что приравнивалось к подписанию договора и соблюдению всех его пунктов.
19:28
Да кто его знает, как оно было. Исторические свидетельства довольно противоречивы…
21:50
История постоянно переписывается под кого-то. Какие-то «кодексы чести» купцов, торговцев существовали. Но законы против мошенничества были всегда.
22:16
Просто тогда возможности были не такие.
09:34
Да и способности, как не пытаются представить всех повальными знатоками химических процессов.
13:12
Еще раз доказывает, что знание зло.
15:53
Знание — сила, а сила всегда зло. Особенно если её применять не по назначению. Зло по назначению — там хоть из названия понятно, что к чему.
17:29
И чем только нас не кормят! Словно мусор в печи жгут.
13:33
Каждый старается заработать и они в основном не обращает внимания на качество
22:32
Не, ну все таки какой — то баланс должен быть соблюден, а следовательно и качество. Иначе продукцию вообще брать ни кто не будет.
08:59
Качество вышло из моды во времена больших денег. Даже без конкуренции проще заработать на обмане — зарабатывают.
22:50
Если бы государство не действовало зачастую, как бандит с большой дороги, то наверно меньше бы дрянью торговали.
14:32
Но к сожалению для государственных чиновников важны только личные доходы
23:00
Так колбаска и мяско собственноручно приготовленное не идет ни в какое сравнение и жидким дымом! И этим всё сказано! Кто хоть раз пробовал копчености домашнего приготовления никогда не скажет, что жидкий дым — это вкусно и полезно.
09:36
Ну я довольно часто пробую, как один, так второй способ. Правда в силу обстоятельств, это чаще рыба. Чаще с жидким дымом вкуснее. Не забывайте, что многое зависит от древесины. Сосед недавно с черемухой расстался, я ее по быстрому распили, расколол. Попробовали один раз на черемухе, получилось довольно недурственно.
14:20
Всё равно, искусственный дым, пусть и с натуральным подтекстом, не сравнить с запечённым или закопчённым в оригинальной коптильне. Натуральное копчение получше.
22:38
Не спорю, возможно и лучше, все зависит, кто занимается и какая древесина. Но в жидком канцерогенов меньше.
12:54
Канцерогенов меньше — онкологии больше. Видимо, дело здесь не только в веществах, а есть что-то ещё.
21:31
Хоть одного приведите в пример реального человека, у которого обнаружили рак именно благодаря копченостям, в принципе даже не важно, каким способом было произведено копчение. Петр, все такие продукты, это эпизодическое питание и человек просто не сожрет столько, что бы виной было именно копчение.
20:16
Точнее, чтобы виной были съедобные вещества, называемые канцерогенными.
21:26
Ну нет в природе абсолютно безопасных веществ и каждый может послужить спусковым крючком, можете назвать его канцерогеном.
10:28
Ну, не мне их называть, а спусковых крючков всё больше и больше. Из-за того, что медицины всё меньше и меньше…
12:26
Медицины не меньше, просто логика, как она последнее время работает, нормальному человеку не понятна.
22:51
Мяяясоо, мммммм, вкуснятина)
22:09
Копченое-все вредное.Но (зараза) поди откажись!
23:54
А то, что ужасно пользительное, частенько имеет самый отвратный вкус.
12:41
На вкус и цвет. Хотя, копчёное любят практически все. Пусть не мясо, но любят.
den
20:14
От жидкого дыма, нет никакой пользы.
20:28
А от какого есть польза?
den
11:00
Польза есть только от натурального дыма
11:04
Ещё и какая! Натуральный продукт, стимулирующий систему обмена веществ и укрепляющий иммунитет.
21:04
Петр, креста на вас нет!:-) Какая к черту польза — то? Любое дерево, процесс горения, что на выходе получается? Жидкий дым, это концентрат, если сделан по честному, то из него удалены канцерогены, смолы и прочее. Конечно приготовленное классическим способом безусловно хорошо, да и вредом от этого можно пренебречь, поскольку вряд ли кто будет в каждый день жрать копчености. Но безопасней все же именно жидкий дым.
Загрузка...