Карельская кухня

Карельская кухня
Карельская кухня возможно и не может похвастаться излишествами, но она всегда сытная, добротная и как правило из доступных ингредиентов. Больше всего мне нравится, это уха из только что пойманной трески с печенью и рыбник из палтуса. Треска, только что выловленная и то, что мы покупаем в магазине, это две даже не разницы, это совершенно другое. А уха с тресковой печенью, да еще если сварена на морской воде, это надо попробовать, словами трудно передать весь аромат. Так и палтус, помимо того, что в основном наверно пробовали люди, это балык, он так же прекрасно подходит для рыбника. Делается все по классической схеме. Дрожжевое тесто, филе палтуса, лук кольцами, соль , перец.

Выпекается как обыкновенный рыбник, а вкус палтуса и его жир, делают его нежным и действительно очень вкусным.


0
247

10:24
Выглядит все очень вкусно и абсолютно не реалистично — в наших широтах ни треска, ни палтус не водятся:) А в том, что свежевыловленная рыба и только что закопченная здорово отличается от магазинной, убедился очень давно. И правда — совершенно разные продукты.
10:34
В реале иногда выглядит даже лучше. А на счет рыбы, это точно. В Карелии, когда в детстве сюда приезжал, местных часто называли «трескоеды», а треску «гидрокурицей» так, как основная пища у многих и была треска. В то время доступная по всем параметрам. Начиная от цены, кажется 36 копеек килограмм, как и палтус, была тоже вполне адекватная цена. Сейчас, кто ходит в море, конечно ловят рыбу. Магазинную кстати терпеть не могу, ну не принимает душа ее, да и зная, что на самом деле представляет из себя рыба, трудно себя заставить съесть кусок мумифицированного и покрытого глазурью ( льдом) кусок.
10:48
Посмотрел на фото рыбника еще раз. Куда еще лучше — просто не понимаю:) А курицу в своем рационе я бы тоже с удовольствием заменил на свежевыловленную морскую рыбу — не менее вкусно, но куда полезнее.
Не понимаю, вроде во времена СССР был такой рыболовецкий флот и рыбоперерерабатывающая промышленность, а продаже был практически всегда только хек.
07:11
Ну да, было время и кажется четверг, хотя точно не помню, назывался «рыбный день»
11:52
Именно четверг. Я его еще в школе застал. Не самая глупая идея нашего руководства, если бы в заведениях общественного питания так гнусно не готовили все одно и тоже незабвенное блюдо — хек жаренный.
13:16
мм круто))) красивые картинки)
13:30
Обожаю рыбу во всех её проявлениях. Аж слюнки потекли..
15:45
Красивая пища. Хоть в Карелию езжай. Только там, наверное, такие блюда уже экзотика.
23:04
Да не думаю. Тот же рыбник можно и у нас приготовить. Хотя свежей трески у нас найти…
07:03
Все же для рыбника лучше выбирать рыбу жирных сортов, или осеннюю. Треска в рыбнике не очень, лучше селедка осенняя, или палтус, можно из сиговых пород. Сиговые мне не нравятся, (имхо) они практически все «заточены» под засолку. В отварном виде мясо слегка сушит во рту.
07:09
Для лентяев все и всегда экзотика, а тут вообще — то многие с моря живут, в том смысле, что море их кормит И если мне допустим лень выходить бывает. то всегда найдется тот, кто с удовольствием продаст мне нужную рыбу. Или в крайнем случае можно в порту, прямо с судна купить, что так же гораздо дешевле, чем в магазине и уж точно свежее.
19:17
Ну все дуже апетитно, аж апетит розігравсь
11:17
красота та какая лепота! как все вкусно выглядит! дайте мне пожалуйста вот с того стола сдобные булочки ватрушки и пироги! аж слюнки потекли!
11:24
Только местные их называют «шаньги»,, такая ватрушка с пюре.
13:17
Ненавижу палтус. Но выглядит красиво.
14:07
Вы просто не знаете еще, что такое палтус.Даже тот же балык в магазине и то, что делается балык из свежего палтуса, это опять же совершенно другое. И филе палтуса в рыбнике это самое то, конечно свежее, а не пойманное еще во времена СССР и где — то лежавшее все годы, поджидая свою жертву (покупателя)
13:20
Давно хочу побывать в Карелии.
22:21
второй пост а Карелии первый был про достопримечательности
Комментарий удален
11:55
Выглядит аппетитно. Очень. До этого ничего не знала о карельской кухне.
14:02
То, что показано в этой теме, только маленькая часть кухни Тут нет еще десертов и сдобы, а для них надо отдельную тему создавать.
14:17
С трудом представляю себе карельские десерты:) Наверное это что-то очень старинное, не очень характерное даже для современной России.
14:45
Вообще — то тут ни только рыбой, лосятиной, олениной, медвежатиной и ягелем питаются, а на десерт цетрарию жуют:-))) Морсы, кисели, варенье из брусники, морошки, клюквы, черники, пироги и торты так же с использованием этих ягод.Это только малая часть, всего трудно перечислить.
20:05
Да ну, далек я от мысли, что в Карелии ягелем питаются:) Скорее полагаю, что как везде в России — то что предлагает супермаркет, с небольшой поправкой на местный колорит.
21:35
Старинные рецепты интересны ещё и продуктами, из которых готовили разные блюда. Например, когда широко использовали мясо без термообработки (солонина и т.п.), ягоды, рыбу как основное блюдо.
14:03
Солонина — это достаточно своеобразный рецепт хранения мяса. Спустя год такого хранения использовать его при приготовлении весьма проблематично. То есть можно, конечно, но вкус будет весьма своеобразный.
20:25
Спасибо за аппетитный пост! Захотелось попробовать эти блюда карельской кухни
23:03
Выглядит аппетитно. Теперь побегу на кухню, нагнали на меня своими вкусностями аппетит.
11:59
Все очень вкусно выглядеть но очень дорого у нас это стоить
Загрузка...