Яблочный штрудель из слоеного теста

Эта сладкая выпечка в виде рулета из тонкого теста очень популярна в Австрии. Там для приготовления штруделя традиционно используют начинку из мелко порезанных яблок в смеси с дроблеными орехами и изюмом. Тесто нужно раскатать настолько тонко, чтобы оно стало буквально прозрачным. Особым искусством считается превращение куска теста в тонкий невесомый пласт, лишь растягивая его руками.

Для теста возьмем 2 стакана пшеничной муки, ¾ стакана холодной воды, одно яйцо, половинку чайной ложки соли и 60 граммов сливочного масла. Такое тесто очень легко раскатывается, чем-то напоминает слоеное. Вы также можете приготовить яблочный штрудель из слоеного теста, купленного в магазине.

Муку просеиваем в посуду, делаем углубление и вливаем подсоленную воду, взбитое яйцо и растопленное масло. Замешиваем мягкое эластичное тесто. Скатав его в шар, кладем на доску и помещаем над кастрюлей с горячей водой, сверху прикрываем полотенцем. Пусть постоит примерно полчаса, а тем временем приготовим начинку.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать мелкими кубиками. Орехи (грецкие или миндаль) измельчить, добавить промытый и обсушенный изюм, ваниль, корицу и сахар по вкусу. Если яблоки слишком жесткие, то можно их предварительно чуть потушить на сковороде, но обычно используют сырые.

Раскатываем тесто как можно тоньше, смазываем поверхность маслом, посыпаем панировочными сухарями, выкладываем сверху начинку, сворачиваем рулетом и защипываем края. Верх рулета также нужно смазать маслом. Помещаем штрудель в духовку и выпекаем до золотистого цвета. Готовую выпечку посыпаем сахарной пудрой и после остывания разрезаем на куски.