Копчение грудинки

Купил на рынке свиную грудинку. Сильно не выбирал, так как попал на рынок к закрытию. Поэтому кусочек мне достался не совсем такой, как хотелось.

Первым делом необходимо ее замариновать. Для копчения я мариную так: соль, черный и красный молотый перец, кориандр в зернах, лавровый лист, немного имбиря и белого перца смешал и этой смесью хорошо натер и посыпал сверху грудинку. Затем нашпиговал ее чесноком и залил водой так, чтобы вода полностью покрыла мясо.

Поставил в холодильник на 4 дня. Через 4 дня достал из рассола и дал обсохнуть. В это время подготовил коптильню и щепу. Щепу использовал ольховую и яблоню. Зарядил коптильню и коптил полтора часа при температуре 70-75 градусов.Получилось очень вкусно!